冒菜在川渝区域是一道特征等级的小吃，特别是在成都，街头巷尾，许多当地都能看到冒菜的身影。通过多年的开展，不只有素冒菜，还有荤冒菜，以及海鲜冒菜等等，这便是冒菜的特征地点，什么都能够冒，质料不限，自由发挥。
冒菜
食材预备
火锅粉，花菜，木耳，米凉糕，平菇，藕，马铃薯，莴笋，黑豆豉，蒜，老姜，草果，香果，小茴香，桂皮，白扣，香叶，三角，胡椒粉，花椒面，芝麻油，花椒油，郫县豆瓣酱，味精，盐，二金条，小米辣，香菜。
办法过程
1、黑豆豉切细，蒜剁碎待用；
2、炒锅中放油，炒香豆瓣，然后参加黑豆豉，蒜，姜炒香；
3、参加小半锅高汤或许清水，将一切的香料放入香料盒中入锅，撒胡椒粉和花椒粉煮开；
4、然后转小火煮20分钟，放入提早泡软的木耳，火锅粉，以及一切菜，煮5至8分钟；
5、将芝麻油，花椒油，味精，盐，二金条，小米辣，香菜切段放入碗中。
家常冒菜的做法
冒菜
食材预备
猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、马铃薯片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇，火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，料酒，高汤，红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油。
办法过程
1、菜油烧熟，然后冷却，参加火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红；
2、加料酒和白水（或许高汤），熬10分钟后参加各种菜（常用的那些配菜：马铃薯片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等）；
3、再放入红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油和匀即可。
冒菜
冒菜的做法提示
1、冒菜中的蔬菜，肉类没有必定，有什么放什么，喜爱什么放什么就行；
2、冒菜的底料能够选用火锅底料，也能够选用卤水或许原汤底料，按喜爱挑选即可。
