很多人觉得煮肉的浮沫脏，不只源于它表观上的“脏”以及令人不适的腥臭味，还源于「它嘌呤含量很高」的说法。浮沫的嘌呤含量高，这是说法由来已久，咱们口口相传浮沫会导致痛风发作，乃至还被专门列入了防备痛风的书本。
但这次，要为浮沫正名。咱们实测了一番，发现它的嘌呤含量和马铃薯差不多，并不算高，乃至还没有大米的嘌呤多。
今日“问上医”来给咱们解惑“浮沫”是否会导致痛风的发作。
专门做了试验，证明浮沫嘌呤含量并不高
为了证明浮沫嘌呤含量并不高这一观念，专门进行一次火锅试验。
过程：
1、先制造一份蘑菇汤底，取一部分清汤装入无菌袋，随后锅里参加羊肉卷、牛肉卷；
2、待牛羊肉煮熟后，撇去浮沫，将浮沫搜集到无菌袋中；
3、然后搜集涮肉后的汤；
4、将新鲜蘑菇汤底、浮沫、涮肉后的汤，这三种样品送至试验室进行检测。
总嘌呤含量（mg/kg）的成果：
新鲜蘑菇汤底——13
浮沫——40
涮肉后的汤——281
定论：由以上试验定论咱们咱们能够看到，涮肉发生的浮沫中，嘌呤含量尽管比新鲜蘑菇汤底高了不少，可是和马铃薯差不多，还没有大米的多，咱们没必要太担心浮沫的安全性。
而涮肉后汤里的嘌呤含量剧增，是浮沫的6 倍多。
为肉汤浮沫正名后，这几种食物也想要自证洁白，专家说：不可能！
一、啤酒
许多种酒均可诱发痛风，其间啤酒损害最大，啤酒中含有二氧化碳，能敏捷吸收，且二氧化碳能转化为碳酸，下降酸碱度，使尿酸排出受阻。
二、动物内脏与红肉
咱们的祖辈们都是吃谷类为主，到了咱们这一代，食物结构忽然改动，变得吃肉为主。
大块的肉中的嘌呤，能够转化成尿酸，大大超越生理代谢和分泌才能，导致高尿酸血症，因而痛风的发病率敏捷上升。
三、某些蔬菜
有些蔬菜也是高嘌呤类食品。进食后的嘌呤分解为尿酸，主要靠尿液排出，剩下部分随大便排出。假如高嘌呤食物摄入过多，人体代谢呈现异常，尿酸无法及时排出，导致血液中尿酸浓度过高。最终，尿酸以盐状堆积于关节及其他部位，引起痛风及其他疾病。
例如：黄豆，扁豆，紫菜，冬菇。
四、多种海鲜
大部分的海产品中含有高嘌呤和蛋白质，很多吸取可促进尿酸结晶的构成。因为海味中含有丰厚的嘌呤，常吃海味，会使血液中尿酸含量敏捷添加而不能及时排出体外，然后堆积下来，使人呈现痛风症状。
例如：甲壳类(牡蛎肉，贝类，蚌肉，蟹等)，部分鱼类(鲈鱼，鲤鱼，鲫鱼，鳗鱼等)。
五、各种汤类
例如：浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅等
