一、我们该怎么做好食品防腐
脱水
当水果、饼类等食物的水分含量降低至一定限度下，微生物不能繁殖，酶活性受到限制，就可防止腐败变质。脱水可采取日晒、小火烘干、风干等方法，其中日晒烘干效果虽好，但其中的维生素几乎全部失掉，因此有条件的最好采用风干的方法。
盐腌
常用的有盐腌法和糖渍法。盐腌可提高渗透压，杀灭微生物需要食盐含量高达15%，且数日方能有效，咸肉、咸蛋、咸菜等是常见的盐腌食物。糖渍食物是利用高浓度糖液，来抑制微生物繁殖，常见的有糖炼乳、果脯、蜜钱和果酱等。
醋渍
大多数细菌不能在PH值小于4.5的环境下生存，可利用提高离子浓度防腐，方法有醋渍和酸发酵，多用于黄瓜、大蒜头、白菜等蔬菜。醋渍法可向食物内加食醋或醋酸，如醋黄瓜、醋蒜;酸发酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等发酵产酸来防止食物腐败，如酸菜、泡菜等。
低温
香肠、鲜果和部分熟食都可采取低温的方法抑菌。但低温(包括0℃冷藏和零下18℃的冷冻)通常只能将微生物的繁殖力与酶的活性加以抑制，并不能完全杀死微生物，因此，低温只能作为食物暂时的防腐方法，不能作为长期的防腐方法。
高温
汤、粥、炖肉、牛奶等经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食物中的酶类，但如果它不结合“密封”、“速冻冷却”一起应用，也很容易被二次污染。
二、食物防腐剂使用注意事项
防腐剂的效果并不是绝对了，它只对某些食品具有在一定限度内延长储藏期的作用，并且其防腐效果根据环境pH的变化有所差别;另外，防腐剂必须按添加标准使用，不得任意滥用[4] 。与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味
食品防腐剂和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应注意以下几点后再合理的使用。
1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。
4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。
5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。
三、食物防腐剂有哪些认识误区
不要刻意追捧不含防腐剂的产品
消费者在市场上可以看到很多标注“不含防腐剂”的食品，其中有果汁饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品、方便面等，大多数品牌都在外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。大多数消费者也认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全，要优先选购“不含防腐剂”的食品。但是，统计数据显示，很多食品安全问题，在一定程度上可以说是因为没有按规定添加防腐剂造成的。同时，据国家质量技术监督局有关人员介绍。按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种保证，对于列入《食品原料和添加剂目录》的防腐剂，只要按国家标准添加，对身体是没有危害的，消费者不要过分迷信“不含防腐剂”。是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。人类进步的核心是健康、和谐。随着人们对健康要求的提高，食品的安全标准也越来越严。各国政府在快速修订食品安全标准，提高食品安全水平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”来保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。
四、常用食品防腐剂的危害
苯甲酸盐可以诱发过敏，甚至导致脑损伤。泡菜，面粉，人造奶油，果泥，果汁和啤酒等食物往往包含这种化学添加剂。
溴酸盐可以摧毁食物营养并引起腹泻。白面粉和面包最经常使用这种防腐剂。
丁基羟基茴香醚和二丁基羟基是两种最经常使用的人造合成抗氧化剂。研究发现它们可以导致大鼠患上癌症。但也有一些研究结果显示这些添加剂还有一定预防癌症发展的作用。可以在肉类，烘焙食品，谷物，小吃和啤酒中发现丁基羟基茴香醚。而二丁基羟基则经常用于预包装食品。
谷氨酸盐可以导致头痛，心悸，头晕和癌症等副作用。几乎所有方便食品都包含这种有害防腐剂。
单和双甘油酯可以导致婴儿出生缺陷和癌症。许多食品都包含这种防腐剂，如曲奇，蛋糕，花生酱，面包，干果炒货，起酥油和人造黄油等。
硝酸盐和亚硝酸盐是已知的致癌物。这种防腐剂经常用于加工肉类食品。
没食子酸丙酯可以造成婴儿出生缺陷和肝脏受损。在很多肉制品，包装蔬菜酱，泡菜，植物起酥油和油，甚至口香糖中都可以发现它。
亚硫酸盐也是一种常用食品防腐剂，可以引起头痛，关节痛，心悸，过敏和癌症等不良反应。干果，橄榄和辣椒罐头，玉米糖浆，玉米淀粉，葡萄酒和醋经常使用它。
原标题：食品防腐的方法食物防腐剂有哪些该注意的地方
