怎么腌黄瓜又脆又绿？我们都会很疑惑，因为平时我们腌的黄瓜都会变得黄黄的，而且很容易变得软软的。但是，脆绿的酱黄瓜条才好吃啊。其实，，腌出又脆又绿又好吃的黄瓜可有技巧呢。
要制成又脆又绿酱黄瓜条，要准备鲜黄瓜500克，粗盐400克，甜面酱700克等。然后将黄瓜洗净，把水分沥干，切成条状，加粗盐拌匀再压实，上面再用干净的大石块压住，腌制时间约为3-4天。时间到了，就将黄瓜捞起来，把盐水沥干；然后将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱搅拌均匀，盖好缸盖酱制10天左右就可以食用啦。
使黄瓜条又脆又绿的技巧就在于在腌菜过程中倒缸，因为倒缸可以把腌制过程中而产生的不好闻的气味散发出来，同时还可减少腌菜乳酸的产生和原果胶的分解，这样就能很好地保持腌菜的绿色和脆性。
